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莲子脆真空低温油炸机

编辑:北京赛车pk10-北京赛车pk10开奖 北京赛车精准计划   来源:www.jingsenjx.com   北京赛车精准计划:2018年-06月-28日 17时:36分:20秒
  莲子又称莲实、莲米、水之丹,是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它生在小巧玲珑的莲蓬之中,因为外壳坚硬,古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品,也是我国的特产之一。
 
 
  莲子性味甘平,每500克莲子中含有热量1500大卡左右,莲子的功效主要有:化痰止咳,降血压血脂,还可以滋补,补脑安神之功效。并富含极高的营养,很受人们的喜欢和推宠。我国香莲类农产品资源非常丰富,发展香莲类农产品深加工,是一条富农创汇的新路。
 
  莲子脆是市场新兴的一种即食产品,是利用低温VF技术加工而成,口感松脆,香味十足,香而不腻,保存期长,一种极好的休闲食品。
 
 
  莲子脆的加工工艺:
 
  原料-去皮-去芯-清洗-杀青-冷冻-低温油浴脱水-低温脱油-调味-包装-入库。
 
  低温真空油浴脱水可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他化学制剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40~50,而真空油浴脱水食品的含油率在10-20,节油30-40,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。
 

 
  低温真空油浴有三大优点:
 
  保色作用:采用真空油浴,油浴温度大大降低,而且油浴锅内的氧气浓度也大幅度降低。油浴食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油浴脱水,可以保持其原绿色。
 
  保香作用:采用真空油浴脱水,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油浴脱水技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
 
  降低油脂劣变程度:浴用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油浴脱水过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油浴温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
 
  所以用劲森真空低温油炸机加工出的莲子,不仅口感好,而且含油率低,松脆而不油腻,保存了莲子原有的形、色、香、味,因为是低温,故而保存了莲子本身的维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。是高档可口的休闲食品,深受消费者喜爱。
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