果蔬脆片生产线教你判断果蔬脆片生产的颜色

日期:2018-09-07 04:02 人气:

  看到这些脆片是不是口水都流出来了?但是大家知道怎么从色泽方面判断好坏?现在我就给大家分享下“果蔬脆片色泽综合评价技术”针对不同的果蔬原料,采用在线计算机视觉系统分析果蔬脆片生产过程中色泽变化。以该技术为依托,辅助自动化分级系统等实现果蔬脆片在线监测分级包装。

  不仅可以避免主观臆断的评价,快速获得色泽评价结果,而且也可以避免采用化学方法时样品在预处理时发生氧化作用影响产品真实褐变。较大程度上节省了产品色泽评价和分级时间,提高了果蔬脆片生产品品质检测效率。

  工艺指标

  制备果蔬脆片样本采集样本色差值确立参考基准色块依据基准色块确定深度褐变区间制作果蔬脆片检测待测果蔬脆片色泽指数计算果蔬脆片色泽变化面积的比例分析果蔬脆片产品褐变分级结果自动化分级脆片

  在线计算机视觉分析系统可以建立快速客观的评价果蔬脆片色泽参考标准,使果蔬脆片分级工序更加准确可靠,避免人工分级过程中的误差和生产成本的增加。

  上述资料来自《果蔬加工技术成果概况》

  中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养科学团队

  真空技术在食品干燥方面的应用原理很简单,就是在负压条件下,水分沸点的降低,提高了水分蒸发的速度。并由于温度的降低,使干燥过程对食品性状改变不大。真空技术在食品干燥上的应用起始于上世纪四十年代。经过一段时间的发展,五十年代末到七十年代初,主要用于生产宇航员食品的冷冻干燥技术。这是果蔬脆片生产技术的开始。简单讲,其产品仍属于脱水果蔬制品的一种。

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