低温真空油炸机和半自动油炸机有什么区别

日期:2018-04-04 13:56 人气:
今天真空油炸机厂家的小编跟大家分享下,低温真空和半自动有什么区别,主要有三点:
 
  1、低温真空,顾名思义就是在低温下对食品进行油炸的,温度在85度左右,想必大家已经明白点了,半自动就是普通的高温油炸,高温油炸在大家生活很普遍,甚至家家户户都有做过,就像闽南地区的五香卷就是高温油炸。
 
  2、油炸食品的危害,众所周知, 油炸过程中全部油处于高温状态,油很快变质,粘度升高,重复使用几次即变成黑褐色,而积存在锅底的食物残渣,随着油使用时间的延长而增多,不但使油变得污浊,氧化还会生成亚硝基吡啶、烷的致癌物质,而且高温下长时间使用的油,会产生热氧化反应,生成不饱和脂肪酸的过氧化物,直接妨碍机体对油脂和蛋白质的吸取,降低食品的营养。
 
  3、真空油炸的特色,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构,所以真空油炸产品相对油炸食品来说更健康,营养、方便安全、绿色,而绿色是当前食品生产发展的趋势,这也是为什么真空油炸机很火的原因。
 
  常识延伸:油的温度正常有四种温油,温热油,热油及烈油。
 
  油的温度通常被称为“几成热”每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。
 
  温油,也称为三四成热。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。
 
  温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温适合煎,软炸等。
 
  热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。
 
  烈油,也称为九到十成热,油温在300度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜象鱼类就要高油温,勾芡后马上包住鱼体,下锅马上就要成型,油温低一翻鱼身就烂啦,然后慢慢减火或冲凉油入锅降温。
XML 地图 | Sitemap 地图