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真空油炸机的性能优势及适用范围

编辑:北京赛车pk10-北京赛车pk10开奖 北京赛车精准计划   来源:www.jingsenjx.com   北京赛车精准计划:2019年-11月-06日 10时:36分:16秒

  随着市场经济迅速的发展,生活各方面的改善,平时大家在超市里买的薯片,都是通过真空油炸机制成的,给操作人员带来一定的便利,那么大家知道真空油炸机的性能特点有哪些吗?应用范围又有哪些呢?下面大家就“真空油炸机的性能优势及适用范围”来详细了解下。

  【真空油炸机的特点和工作原理】

  一,保证产品健康安全,该设备与食品直接接触的主要部件全部采用不锈钢制作,符合 HACCP 的要求。而且他的轴封关键部件全部采用德国产品,保证产品的质量,另外它还配有专门的洗油装置及排污口,洁净卫生,并且该设备在真空负压阀位置也配有专用的   ,能够减少噪音,同时防止灰尘进入油炸锅内。

  二,保证产品天然绿色,生产产品的时候在给不锈钢管加热的阶段,该设备能够迅速升温,升温到设定温度后,自动微调保温,保证油温恒定在 ±1℃,保证了产品的色,香,味,形具佳。

  三,效率高,环保节能。该设备拥有十分先进的脱油装置,它主要采用皮带减速、电机一体的马达,直接与货篮轴连接,脱油迅速,自由减速停机,不会出现皮带传动打滑的现象,保障产品的完整形状,不破碎,成品率高,并且它还采用双级真空系统,冷凝器,保证真空(表压)可达 -0.1Mpa, 可缩短加工时间,提率,含油率低。

  一、工作原理:

  果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用低温真空油炸(VF)等先进技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、地热等特征。

  二、真空低温油炸设备的组成:

  真空油炸罐、油加热系统、真空系统、储油补油系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统。

  技术参数:

  电压参数: 380 V

  型号: BYZK-80

  规格: 900 mm

  料筐尺寸:  00×900×380 mm

  料筐数量: 2

  工作真空度: -0.085-0.09 Mpa

  工作温度: 80-120℃

  真空泵功率: 7.5 Kw

  加热方式: 电加热

  电机功率: 4 kw

  油泵功率: 15 kw

  投料 质量计: 50-80 KG/ 次

  电压: 220 V

  加热方式:导热油加热

  一、真空油炸机特点:

  脱油是在真空状态下,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败,酶促褐变和其他化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油炸为传热媒介,食品内部的水分(白水和部分结)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。

  自动控制温度,无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。

  该机采用不锈钢材质制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

  二、真空油炸食品的优点

  保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低,油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

  保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热,原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩,因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有香味,降低油脂裂变程度。

  炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主,在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于有脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸气压力较小,而且油炸温度,因此油脂的劣化程度大大降低。

  【真空油炸机的用途】

  真空油炸机采用先进的油水混合技术,克服了常规真空油炸机的缺陷,自动过滤,能保持炸油清洁,使炸制的产品始终如一;采用先进的机械配置和控制,能始终保持良好的工作状态,不仅提高了产量而且能够使产品质量稳定,色、香、味统一。真空油炸机的油炸分为浅层油炸和深层油炸,分别先容如下:

  1、浅层油炸适合于表面积较大的食品如肉片、馅饼和肉饼等的加工。一般在工业化油炸加工中应用较少,主要用于餐馆、饭店和家庭的烹调油炸食品制作。浅层油炸普遍使用电热平底油炸锅或炒锅等厨房设施,这类油炸设备在国内外均有定型产品出售。

  该类设备生产能力较低,一次使用物料约5~10kg,操作简单;无滤油装置,常有食物碎屑残留锅中。此类设备虽能精确控温,但因设备自身不能分离除去油中的食物碎屑,油反复使用几次后,碎屑在高温下发生变化至变成焦煳,导致油炸用油的风味变差,品质下降,故不得不作为废弃油处理掉。因此,油炸用油的利用率较低,浪费较大,致使产品生产成本增高。

  2、深层油炸开始主要用于油炸土豆片,获得了很好的效果。后来,人们将其用于水果片的干燥。20世纪80年代以后,该技术发展迅速,应用十分广泛。深层油炸技术将油炸和脱水有机的结合在一起,具有独特的优越性和广泛的应用,尤其对于含水量较高的蔬菜和水果的加工,效果更加理想。

  目前,应用深层油炸工艺加工果蔬脆片,常用的水果有苹果、猕猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等;蔬菜类如胡萝卜、南瓜、西红柿、四季豆、甘薯、土豆、青椒等;肉食品类主要有鱼片、虾、泥鳅、牛肉干等。应用深层油炸加工的食品较好的保留了其原料的固有风味和营养成分,具有良好的口感和外观,产品附加值较高,该类产品具有广阔的市场前景。

  以上关于“真空油炸机的特点和工作原理”和“真空油炸机的用途”的先容,希翼能让您了解“真空油炸机”带来帮助。

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